Бодибилд

Сыворотка

Оригинальная ионообменная сыворотка дает совершенно прозрачный раствор, что является существенным преимуществом при производстве белковых напитков. Именно такова продукция Bipro, и «Davisco» попрежнему единственная обладает правом производства ионообменной сыворотки. Главными недостатками этого продукта являются его высокая цена и ограниченные объемы выпуска.

Кроме того, исследования показывают, что ионообменные белковые изоляты иногда содержат до 70 процентов 3-лактоглобулина и только 10 процентов а-лактальбумина. Такое соотношение не только не соответствует естественной пропорции этих веществ в коровьем молоке, но и значительно отличается от пропорции, характерной для женского молока, в котором содержание а-лактальбумина высоко, а р-лактоглобулин отсутствует вовсе.

Дело в том, что по сравнению с а-лактальбумином Р-лактоглобулин является гораздо более активным аллергеном. К тому же в оригинальном ионообменном сывороточном изоляте практически отсутствуют такие биологически активные белковые фракции, как, например, лактоферрин. Таковы издержки технологии, в которой более мелкие, но жизненно значимые белковые фракции удерживаются слабо. Этот недостаток весьма существен, поскольку ограниченные сывороточные фракции играют важную роль в поддержании здорового состояния организма человека. В свою очередь главным недостатком фильтрованных сывороточных протеинов по отношению к ионообменным является их меньшая чистота.

Оригинальный ионообменный белок Bipro имеет 90-процентную концентрацию белка, тогда как в фильтрованном сывороточном изоляте этот показатель составляет в среднем 86,5 процента. Кроме того, в фильтрованной сыворотке несколько выше содержание жиров и лактозы, хотя эта разница не столь значительна, чтобы играть какую-либо существенную роль в глазах потребителя.